Маринованная капуста на зиму под железные крышки - Цветочный вернисаж
Flowernisage.ru

Цветочный вернисаж
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованная капуста на зиму под железные крышки

Маринованная капусточка в банках: простые рецепты — шикарная закуска

Сегодня предлагаю хозяйкам очень простые рецепты на зиму маринованной капусты в банках без стерилизации. Обязательно стоит попробовать приготовить, ведь в результате получатся замечательные сочные и хрустящие закрутки.

Капуста, маринованная с перцем, луком и морковью

Предлагаю попробовать приготовить на зиму замечательную закуску из капусты с перцем, луком и морковью. По этому рецепту она получается очень вкусная и сочная.
Для приготовления необходимо:

  • Капусты – 1,5 кг;
  • Морковки – 3 шт.;
  • Болгарского перца – 500 г;
  • Лука – 400 г;
  • Черного перца горошком – по вкусу;
  • Лаврового листа – по вкусу;
  • Сахара – 15 чайных ложек;
  • Соли – 5 чайных ложек;
  • 9% уксуса – 80 мл;
  • Воды – 2 литра.

Овощи промываю, очищаю, убираю повреждения. Капусту шинкую, морковку и болгарский перец нарезаю соломкой, лук режу полукольцами.

Смешиваю все в глубокой посуде, мну руками для выделения сока.

Ставлю на огонь до закипания, затем раскладываю по чистым стерилизованным банкам, заливаю кипяченой водой, накрываю крышками и отстаиваю 10 минут.

Далее воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль, сахар, уксус и после повторного кипения заливаю капусту, предварительно положив в банку лавровые листы и перец горошком.

Закатываю, укутываю и держу так до остывания.

Капуста с болгарским перцем получается чуть сладкая, для зимнего стола то, что нужно.

Рецепт маринованной капусты со свеклой в банках без стерилизации

Настоятельно рекомендую один из лучших рецептов заготовки капусты со свеклой. Результат превосходит все ожидания, блюдо получается необычайно аппетитное.

  • Средних размеров вилок капусты;
  • Крупный плод красной свеклы;
  • Головка чеснока;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 2 неполные столовые ложки;
  • Сахар – 2 с горкой столовые ложки;
  • Яблочный уксус – половина стакана;
  • Душистый перец горошком – 6 шт.;
  • Перец стручковый горький – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.

Рассказываю, как готовить:

Овощи мою, очищаю от кожуры и повреждений. Капусту нарезаю квадратными частями 2×2 см, свеклу – ломтиками, чеснок – соломкой. В широкой посуде смешиваю измельченный горький перец с чесноком и капустой.

В стерилизованные банки слоями выкладываю овощи, чередуя свеклу с капустой.

Для маринада размешиваю в кипящей воде соль, сахар, кладу душистый перец и лавровый лист, варю 3 минуты, добавляю уксус и сразу разливаю по банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и, укутав, оставляю до остывания.

Пикантная закуска с уксусом приятно разнообразит зимний стол.

Капуста, маринованная на зиму с помидорами

Еще один простой рецепт удивит любителей блюд с помидорами. Сочная капуста среди зимы придаст гарнирам освежающий летний вкус и аромат. Это стоит попробовать!

Для закрутки 2 банок 0,5 л понадобятся:

  • Белокочанная капуста – 700г;
  • Помидор – 2 шт.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Черный перец горошком – 4 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 80 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 1 л;
  • 9% уксус – 80 мл.

Готовлю очень быстро: овощи и зелень вымываю. Капусту шинкую, как на борщ. Помидоры разрезаю дольками. На дно чистых стерилизованных банок кладу перец горошком и лавровые листья, укладываю до половины капусту, затем помидоры и снова капусту, сверху помещаю веточки укропа.

Для маринада в кипящую воду добавляю соль и сахар и оставляю на медленном огне на 3 минуты. Затем добавляю уксус, перемешиваю, заливаю в банки, закатываю под железные крышки, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Зимой заготовку можно подавать к столу как отдельный салат, так и вместо гарнира к мясным блюдам.

Как замариновать капусту с растительным маслом

Замечательный рецепт маринованной капусты с растительным маслом очень прост в приготовлении, но при этом является настоящей находкой среди зимних заготовок.

На 3 литровую банку нужно взять:

  • Капусты – 2 кг;
  • Моркови – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сахара -1 стакан;
  • Соли – 2 столовых ложки;
  • Гвоздику – 8 шт.;
  • Черного перца горошком – 8 шт.;
  • Растительного масла – 40 г;
  • Уксуса – 30 г.

овощи хорошенько очищаю, вымываю.

Капусту шинкую, морковь натираю на терке, чеснок режу дольками. Все смешиваю и укладываю в банку, заливаю кипятком на 15 минут.

Затем сливаю жидкость, снова подогреваю, растворив соль и сахар, добавляю специи, кипячу 3 минуты, вливаю масло и уксус.

Капуста, маринованная под крышку железную

Среди запасливых хозяюшек распространены два вида заготовок капусты на зиму. И тот и другой способ сохраняет при заготовке все полезные свойства овоща.

Первым способом заготовки капусты на зиму является маринование. Название этот способ получил из-за того, что при приготовлении используется маринад, которым просаливаются ингредиенты, входящие в состав рецепта.

  • Рецепт консервирования на зиму капусты для борща
  • Рецепт на зиму капусты маринованной в рассоле
  • Рецепт маринованной хрустящей капусты на зиму
  • Рецепт на зиму капусты маринованной с добавлением аспирина
  • Маринованная капусточка на зиму — простой рецепт
  • Рецепт на зиму корейской маринованной капусты
  • Капуста, маринованная на зиму под крышку железную — рецепт
  • Рецепт капусты на зиму «Перечная»
  • Рецепт заготовки цветной капусты в томатной заливке на зиму

Вторым распространённым способом заготовки капуты является квашение. В этом способе капуста квасится с помощью брожения рассола-сока.

Рецепт консервирования на зиму капусты для борща

Такая заготовка на зиму готовится очень легко. Для её приготовления воспользуйтесь следующими продуктами:

  1. Спелые мясистые красные томаты — 3,5 кг;
  2. Капуста поздних сортов — 3 кг;
  3. Перец болгарский сладенький мясистый — 10 штук;
  4. Зелень петрушки и укропа — пучок (на ваше усмотрение);
  5. Соль каменная — 2 столовые ложечки (без горки);
  6. Столовый уксус — 40 мл.

Приготовление заключается в следующих этапах:

  • Помидоры хорошо промойте, порежьте и измельчите их с помощью мясорубки, блендера или соковыжималки (на усмотрение хозяюшки). Получившийся сок выливаем в ёмкость, ставим на плиту, включаем огонь и доводим до кипения. После закипания немного (по вкусу) посолите сок;
  • Пока томатный сок варится нашинкуйте соломкой перец и капусту;
  • Зелень хорошо вымываем и тоже измельчаем;
  • В закипевший сок засыпьте соломку капусты и перчика. Ждём когда масса закипит и варим ещё на протяжении 10 минут время от времени перемешивая;
  • По истечении 10 минут всыпьте в ёмкость измельчённую зелень и залейте туда уксус;
  • Варить овощи нужно ещё в течение 5 минут;
  • Горячую заготовку для борща разложите в заранее простерилизованные баночки и герметично закатайте их.

Рецепт на зиму капусты маринованной в рассоле

Для маринования капусты по этому рецепту вам нужны будут следующие продукты:

  1. Яблоки с кислинкой зелёные — 1 кг;
  2. Капуста молоденькая — 1 кг;
  3. Сочная морковь — 1 кг;
  4. Соль каменная — 2 столовые ложки;
  5. Вода питьевая — 125 мл;
  6. Сок половинки лимона;
  7. Кориандр и горошины перца — на ваше усмотрение.

Маринование заключается в следующих этапах:

  • Хорошо вымойте морковь, очистите её и нарежьте тоненькой соломкой;
  • Яблоки ополосните, очистите от кожицы, удалите сердцевину с семечками и тоже порежьте соломкой;
  • С капусты снимите верхние листочки (но не выбрасывайте их) и тоненько нашинкуйте её;
  • Все подготовленные овощи перемешайте между собой и положите в них горошины перца и кориандр;
  • В некипячёной воде растворите соль и сок лимона. Добавьте полученный рассол к овощам;
  • Всё вместе хорошо размешайте и плотно выложите овощную заготовку в заранее простерилизованные баночки 0,5 литра. Оставьте сверху немного места;
  • В оставшееся место сверху заготовки выложите капустные листья, которые были сняты с неё предварительно. Закатайте баночки с заготовкой и вынесите их для хранения на зиму.
Читать еще:  Свекла маринованная на зиму для холодника

Рецепт маринованной хрустящей капусты на зиму

Чтобы замариновать капусту по подобному рецепту вам необходимо взять следующие ингредиенты:

  1. Капустка молодая средняя — 1 штука;
  2. Сочная среднего размера морковь — 1 штука;
  3. Чесночные зубочки — 4 штуки;
  4. Соль каменная — 2 столовые ложки;
  5. Сахарный песок — 1 столовая ложка;
  6. Листья лавра — 2 штуки;
  7. Вода питьевая — 1 литр;
  8. Кислота уксусная — 1 чайная ложка.

Способ маринования пошагово:

  • Хорошенько вымойте все овощи, которые указаны в рецепте. Снимите с капусты порченые листья. Морковь очистите. Чеснок освободите от шелухи;
  • Нашинкуйте капусту и морковь с помощью тёрки, специально предназначенной для заготовок из овощей и хорошенько перемешайте их между собой;
  • Подготовьте банку объёмом в 3 литра. Вымойте и простерилизуйте её. Уложите на дно листья лавра и чесночные зубочки (можно перец горошек). Сверху плотно утрамбуйте овощную смесь;
  • Приготовьте маринад. Для этого в ёмкость налейте воду и поставьте её на плиту. Включите огонь и доведите воду до кипения. Засыпьте в кипящую воду сахарный песок и каменную соль. Варить ещё на протяжении 5 минут;
  • Горячий маринад залить в банку с приготовленными овощами, а сверху налить уксусной кислоты;
  • Плотно закатайте банку с овощами и отправьте храниться на зиму.

Рецепт на зиму капусты маринованной с добавлением аспирина

Для приготовления капусты по такому рецепту вам нужны будут такие компоненты:

  1. Сочная молодая морковь — 8 штук;
  2. Капуста молодая — 4 кг;
  3. Горошины чёрного перца — 20 штук;
  4. Соль каменная — 10 столовых ложечек;
  5. Песок сахарный — 12 столовых ложечек;
  6. Таблетки аспирина — 12 штук;
  7. Листья лавра — по желанию.

Приготовление заключается в таких стадиях:

  • Морковь нужно очистить и вымыть. Натереть на крупной тёрке;
  • С капусты снимаем верхние листья и шинкуем её тоненькой соломкой и немного отжимаем руками;
  • Овощи нужно смешать и добавить в них соль каменную и сахарный песок;
  • Подготовьте банку. Вымойте и простерилизуйте её, а затем уложите на 1/3 от всего объёма в неё овощную смесь. Поверх овощей положите 1 аспирин, листья лавра, несколько горошин перчика;
  • Вновь положите овощную массу и все выше перечисленные приправы. Такую процедуру проделываем, пока банка полностью не заполнится овощами;
  • Заготовку залейте на 5 минут кипятком и закройте крышкой;
  • По истечении 5 минут снимите крышку, слегка потрусите банку и при необходимости по самое горлышко налейте кипяток;
  • Закатайте банку железной крышкой и переверните её книзу горлышком. Дождитесь когда заготовка полностью остынет и вынесите для дальнейшего хранения на зиму.

Маринованная капусточка на зиму — простой рецепт

Для того чтобы заготовить маринованную капусточку на зиму по столь простому рецепту воспользуйтесь следующими продуктами:

  1. Капуста молодая белокочанная — 1 штука среднего размера;
  2. Столовый уксус — 50 мл (9%);
  3. Соль каменная и песок сахарный — по 50 г каждого продукта;
  4. Питьевая вода — 1 литр.

Пошаговое приготовление:

  • Удалите верхние капустные листья и тонко нашинкуйте капусту. Можно сделать это с помощью специальной тёрки;
  • Сварите рассол. В ёмкость налить питьевую воду, уксус столовый и всыпать сахарный песок и каменную соль. Поставить ёмкость на плиту, включить огонь и довести рассол до кипения. Выключите огонь и дождитесь полного остывания рассола;
  • В заранее подготовленные стерильные баночки расфасуйте нашинкованную капусту и залейте её рассолом. Для дальнейшего маринования опустите банки на 2 дня в подвал;
  • Когда 2 суток пройдут, достаньте баночки с маринованной капусточкой и простерилизуйте их в течение 15 минут на водяной бане. Аккуратно достаньте банки из воды и закатайте герметично железными крышечками.

Рецепт на зиму корейской маринованной капусты

Для приготовления капусты на зиму по-корейски возьмите следующие ингредиенты, написанные в рецепте:

  1. Белокочанная капусточка — 2 кг;
  2. Свёкла сочная — 2 штуки;
  3. Чесночные зубочки — 10 штук;
  4. Вода питьевая — 1 литр;
  5. Сахарный песок и соль каменная — по 4 столовые ложечки каждого;
  6. Горошины чёрного перца — 10 штук;
  7. Лист лавра — 4 штуки;
  8. Столовый уксус — 1/2 стакана.

Пошаговое приготовление маринованной капусточки по этому рецепту:

  • Очищаем капусточку от верхних листочков. Разрежьте овощ на 2 части и удалите кочерыжку. Затем вновь разрежьте пополам. В общем у вас должно из одной головки получиться 8 частей;
  • Свёклу очистите и разрежьте на колечки небольшого размера;
  • Чесночные зубочки очищаем от шелухи и каждый разрезаем на 6 кусочков;
  • Все подготовленные ингредиенты смешайте и положите в подготовленную банку (объём 3 литра);
  • Теперь сварите рассол для заготовки. Налейте в ёмкость воду и положите в неё лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения. В закипевшую воду засыпаем сахарный песок, каменную соль и горошины перца. Вновь закипятите рассол и выключите огонь;
  • Готовый горячий маринад залейте в банку с овощами и закупорьте её герметично. Хранить такую заготовку на зиму нужно в прохладном месте.

Капуста, маринованная на зиму под крышку железную — рецепт

Для того чтобы мариновать капусту на зиму по этому рецепту вам пригодятся следующие компоненты:

  1. Белокочанная капуста — 1,5 кг;
  2. Лук репчатый — 0,5 кг;
  3. Морковь сочная — 0,5 кг;
  4. Болгарский сладенький перчик — 0,5 кг;
  5. Петрушка (корень и зелень) — по 50 г каждого;
  6. Сельдерей — 50 г;

В каждую баночку объёмом 500 мл нужно положить:

  1. Масло прокалённое растительное — 2 столовые ложки;
  2. Сахарный песок — 1 чайная ложка;
  3. Перец горошек чёрный — 2 штуки;
  4. Соль каменная — 0,5 чайной ложки;
  5. Уксусная кислота — 2 столовые ложки.

Маринование заключается в следующих этапах:

  • Подготовьте банки. Для этого хорошо их промойте с моющим или содовым раствором, ополосните в проточной воде и простерилизуйте;
  • Теперь подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой;
  • Лук очистите от шелухи и ополосните. Нарежьте меленько (как вам больше нравиться);
  • Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке;
  • Перчик помойте, удалите плодоножки и семена. Порежьте его тоненькой соломкой или небольшими кубиками;
  • Петрушку и сельдерей ополосните и измельчите;
  • На дно стерильных баночек налейте масло растительного происхождения. Сверху плотно уложите порезанные овощи слоями. Засыпьте их сахарком, каменной солью, уксусной кислотой и положите горошки перчика. Накройте баночки крышками и дайте им настояться на протяжении часа;
  • По истечении этого времени поставьте все баночки в ёмкость с кипящей водой на 60 минут;
  • Чтобы масло не вылилось, прижмите слегка ингредиенты, находящиеся в банки, чистой ложечкой. После закрутите железными крышками и переверните баночки. Дождитесь пока они полностью охладятся и вынесите их в прохладное помещение для хранения на зиму.

Рецепт капусты на зиму «Перечная»

Для этого рецепта маринования овощей вам нужно взять следующие продукты:

  1. Капуста — 2,5 кг;
  2. Морковь сочная молодая — 500 г;
  3. Репчатый белый лук — 500 г;
  4. Перчик сладенький болгарский — 500 г;
  5. Соль каменная — 2 столовые ложки;
  6. Песочек сахарный — 1 стакан;
  7. Масло подсолнечное рафинированное — 250 мл;
  8. Уксусная кислота (70%) — 20–25 мл.
Читать еще:  Прополис с маслом подсолнечным сливочным оливковым как сделать рецепты

Способ маринования такой капустки на зиму:

  • Капусту очистить от верхних листочков и тоненькой соломкой её нашинковать;
  • Удалить луковую шелуху, ополоснуть и нарезать луковицу полукольцами;
  • Морковь очистить от кожуры и натереть на тёрке крупного размера (можно нарезать соломкой);
  • Все овощи смешайте в одной ёмкости, добавьте к ним каменную соль, сахарный песочек, масло подсолнечное, кислоту (70%) уксусную. Тщательно размешайте и отправьте ёмкость на плиту;
  • Включите огонь на минимум и тушите овощи в течение 30 минут, не забывая периодически перемешивать их;
  • За это время подготовьте к использованию баночки. Хорошенько их вымойте и простерилизуйте;
  • По истечении 30 минут в подготовленные баночки разложите готовые овощи и закрутите их железными крышечками. Когда заготовка остынет вынесите для хранения на зиму в подвал.

Рецепт заготовки цветной капусты в томатной заливке на зиму

Для этого рецепта вам нужны такие ингредиенты:

  1. Капуста цветная — 1 кг;
  2. Томаты спелые — 0,7 кг;
  3. Соль — 1 столовая ложка;
  4. Уксус, масло растительное, сахарный песок — каждого по 45 г;
  5. Петрушка (зелень) и Сладенький перчик — по 100 г;
  6. Чесночные зубочки — 3 штуки.

Приготовление:

  • Головку капусты поделите на соцветия и ненадолго окуните их в подсоленную и подкислённую воду;
  • Томаты, перчик и чеснок вымойте и измельчите мясорубкой или блендером в однородную массу;
  • Вылейте массу в ёмкость и добавьте к ней соль, сахар, масло растительное. Всё хорошо размешайте и доведите массу до кипения;
  • Затем влейте уксус и выключите огонь;
  • В подготовленные банки разложите готовые овощи и герметично закрутите.

Маринованная капуста на зиму под железные крышки

Маринуем капусту на зиму под железные крышки

— литр воды
— соль, сахарный песок — по 50 г
— кислота уксусная – 50 г
— капустка белокочанная

Сварите рассол: в литре воды разведите сахар с солью, введите 50 мл уксусной кислоты. Рассол оставьте до полного охлаждения. Капусточку нашинкуйте, уложите в баночки. Овощную нарезку залейте холодным рассолом. Прикройте крышками, установите в большую емкость и дайте постоять пару дней для закваски. Стерилизуйте емкости, разверните, закутайте, полностью охладите. Капуста в банках на зиму уже готова!

Рецепт капусты на зиму под железные крышки

— кислота уксусная – чайная ложка
— семена укропа
— морковь
— свежая капусточка
— сахар с солью – по три столовых ложки
— пару таблеток аспирина

Сделайте овощную нарезку из капустки, уложите в широкий таз либо кастрюлю. Потрите морковочку, соедините с нашинкованной капусточкой. Морковь необходимо добавлять поочередно, чтобы получились красивые слои. Как только овощи вы тщательно размешаете, уложите в трехлитровые емкости. Уминать содержимое не нужно. Это необходимо сделать только после того, как вы уложите его в баночки. Добавьте сахарный песок с солью, таблетки аспирина, по самые края залейте кипятком, проткните ножом либо острой лопаточкой с каждой стороны. Налейте еще раз кипяток, влейте чайную ложечку уксуса, закрутите железными крышечками.

Маринование капусты на зиму под железные крышки.

— капустный кочан
— сахарный песок, соль, уксуса – по 50 г
— литра водички

Из указанных продуктов сварите заливку. Если хотите сварить большее количество маринада, увеличьте пропорции. Рассчитать их несложно. Литр воды налейте в кастрюльку. Она не обязательно должна быть фильтрованной, можно налить и простую из-под крана. Введите сыпучие специи, влейте кислоту уксусную. Как только вода вскипит, снимите с плиты, дайте остудиться. Кочан капусты разделите на 2 половинки, вымойте, удалите верхние подпорченные листики. Белые крупные прожилки срежьте ножом. Капустный кочан тоненько нашинкуйте, переложите в подготовленную тару. Стерилизуйте емкости, плотно утрамбуйте нарезку. Сверху налейте холодный маринад. Прикройте емкости простыми железными крышечками, но закручивать не нужно. Тару поставьте в широкую кастрюлю либо глубокую миску, чтобы лишней жидкости дать возможность стечь. На два-три дня дайте постоять в прохладной комнате. После выполнения этой процедуры закрутки стерилизуйте. После укупоривания разверните закатки и охладите в таком виде. Капуста маринованная на зиму готова к употреблению.

Консервирование капусты на зиму под железные крышки.

— зелень и корень петрушки, сельдерей – по 50 г
— лук, морковочка, сладкий перец – по 500 г
— капустный кочан – 1,45 кг

В стерилизованную баночку объемом ? литра налейте 2 ст. ложечки растительного (прокаленного) масла, добавьте слои нарезанных овощей, тщательно утрамбуйте, соедините с чайной ложкой сахарка, парочкой двух черных горошинок перца, ? ч.л. соли, двух столовых ложек уксусной кислоты, прикройте крышечками, оставьте на часик, стерилизуйте еще час. Для того чтобы растительное масло не вылилось, слегка прижмите содержимое сверху чистой ложкой, укупорьте, разверните, дайте охладиться, перенесите на холод.

— капустный кочан – 5 кг
— уксус 70% — 45 мл
— масло подсолнечника – ? литра
— соль – 4 столовые ложечки
— сахарный песок – пара стаканов
— сладкий перец, лучок, морковка – килограмму

Нашинкуйте капустный кочан, порубите лучок полукольцами, морковочку – соломкой. Можно также натереть ее на терке. Все соедините, присолите, введите сахарок, уксусную кислоту, маслице, протушите полчасика на тихом огне примерно полчасика, помешайте. Расфасуйте по стерильным банкам и укупорьте.

Рецепт с томатной заливкой.

— цветная капустка – 2 кг
— томаты – 1,4 кг
— уксус, сахарок, растительное масло – по 90 г
— соль – 2 ложки (столовых)
— сладкий перец, зелень петрушки – 190 г
— чесночная головка

Капустную головку разделите на соцветия, окуните в подкисленной и подсоленной воде. Чесночок, перец с помидорами перекрутите через мясорубку, вылейте полученную смесь в посудину, посолите, бросьте сахарный песок, налейте масла, нагрейте до начала кипения. В конце налейте уксуса, снимите с огня, расфасуйте в горячем виде по обработанным баночкам, закатайте.

И хотим вам предложить еще один вариант.

— капустная головка – 2,6 кг
— морковочка
— лаврушка – 3 шт.
— горошинки черного перчика – 15 шт.
— корица
— уксус – 3 ложки (чайных)
— рассол – 1,25 л

Покрошите капусточку, нарежьте морковь длинными полосками, помешайте, плотными слоями уложите в емкости, налейте кипятка, дайте остыть. Сделайте рассол с добавлением специй, прокипятите минуту. Слейте водичку, залейте маринадом, налейте кислоты уксусной, закатайте, разверните несколько раз, чтобы кислота равномерно распределилась.

10 вкусных рецептов приготовления ранней маринованной капусты в банках на зиму

Маринованная ранняя свежая капуста на зиму в банках по рецепту — вкусная и аппетитная заготовка. Она нравится даже тем, кто не причисляет себя к любителям овоща в свежем состоянии. Заготовку можно будет не только есть с картошкой, мясом или крупами, но и добавлять в салаты, винегрет, борщ или щи.

  • 1 Маринуют ли раннюю капусту?
  • 2 Особенности приготовления
    • 2.1 Выбор и подготовка овощей
    • 2.2 Стерилизация тары
  • 3 Вкуснейшие рецепты молодой маринованной капусты
    • 3.1 Классический способ заготовки в 3-литровых банках
    • 3.2 Рецепт на скорую руку
    • 3.3 Маринуем капусту кусочками
    • 3.4 Делаем острую закуску
    • 3.5 Заготовка со свеклой
    • 3.6 Ассорти с перцем
    • 3.7 Томатно-капустная закуска на зиму
    • 3.8 Делаем пряное блюдо с карри
    • 3.9 Маринованная капуста под железные крышки
    • 3.10 Холодным способом
  • 4 Длительность и условия хранения заготовок
Читать еще:  Варенье из черешни 25 рецептов на зиму

Есть несколько вариантов рецептов, но самые вкусные из них, которые рекомендуется попробовать закрыть каждой хозяйке, — острая, со свеклой и перцами, томатами, карри.

Маринуют ли раннюю капусту?

Часто встает вопрос о том, можно ли мариновать раннюю капусту. На самом деле, вопреки расхожему мнению, ответ будет положительный. Мариновать можно, но овощ должен быть определенного сорта, необходимо тщательно придерживаться технологии приготовления.

Подойдет только скороспелая капуста. Такая появляется уже в начале и середине лета, но в это время хозяйки стремятся больше порадовать домочадцев салатами из свежей шинкованной с добавлением свеклы, масла, огурца, моркови или клюквы. Этим фактом обуславливается сравнительно малая популярность заготовок из ранней капусты. На самом деле консервированные овощи получаются очень хрустящими, нежными, ароматными.

Ранняя капуста отличается от обычной тем, что созревает быстрей. Она появляется уже через 130 дней после посадки, но может быть урожай и раньше, если позволяют погодные условия. Кочаны у раннего сорта мелкие, листики не так плотно прилегают друг к другу.

Хозяйки делятся такими секретами маринования овоща:

  • нужно использовать все листики, так как верхние дают большой хруст в заготовке;
  • не нужно сильно прижимать капусту, так как она потеряет свои свойства;
  • в заготовку обязательно добавляется уксус, при этом можно использовать не только 9-процентный, но и 3-процентный.

Особенных сложностей с маринованием раннего сорта возникнуть не должно. Главное — четко следовать рецептуре, использовать стерилизованную тару и инструменты. Если в процессе приготовления состав пробуют, то ни в коем случае нельзя ложкой, которую облизали, снова касаться продуктов. В противном случае в консервы попадут микробы, и они стопроцентно вздуются.

Особенности приготовления

Обращают внимание на правила приготовления.

Выбор и подготовка овощей

Ранняя капуста отличается:

  • меньшим размером кочана;
  • ярким зеленоватым оттенком;
  • нежной и хрустящей структурой;
  • меньшим числом сформированных листьев;
  • плотной, но мягкой кочерыжкой;
  • большим числом полезных веществ и минералов;
  • отменными вкусовыми качествами.

Ранняя капуста обычно подходит любая. Главное, чтобы на листиках не было следов поражения микробами, бактериями или насекомыми, плесени или гнилостных пятен. С капусты не удаляют верхние листья, так как они довольно мягкие.

Тщательно моется — если останется хоть немного грязи, то банки рискуют вздуться.

Стерилизация тары

Стерилизация тары для приготовления заготовки из ранней капусты обязательна. Банки подойдут как литровые, так и двухлитровые и даже трехлитровые. Тару тщательно осматривают на предмет сколов. Затем моют с содой и моющими средствами в горячей воде, споласкивают ледяной струей воды. Затем ставят на стерилизацию любым удобным способом, например, в микроволновую печь, на горлышко кипящего чайника, в духовой шкаф. После этого баночки горлышком вниз ставят на чистое полотенце.

Вкуснейшие рецепты молодой маринованной капусты

Рецепт подбирают на свой вкус.

Классический способ заготовки в 3-литровых банках

Для этого рецепта понадобится использовать маринад. Берутся ингредиенты:

  • 2-2,5 кг капусты ранней;
  • морковь — 300 грамм;
  • 0,3 мл уксуса;
  • 6 горошин черного перца, лавровый лист;
  • по 2 ч. л. сахара и соли на литр маринада.

Сначала шинкуют очень мелко морковку. Ее сразу помещают в стерилизованную банку. Затем нарезают капусту, можно не слишком мелко. Оптимально — по сантиметру шириной, длина — около 3-6 сантиметров. Капусту заливают водой на 15 минут, затем воду ставят и отправляют в эмалированной емкости кипятиться. Заливают снова, затем опять сливают и кипятят. Процедуру повторяют еще раз, добавляя в конце уксус, соль и сахар. Полученным маринадом заливают овощи, стерилизуют 15 минут и быстро закатывают.

Рецепт на скорую руку

Список ингредиентов такой же, как и для классического рецепта. А вот алгоритм действий несколько меняется:

  • нарезать на полоски килограмм ранней капусты;
  • шинковать мелко морковь или потереть ее на терке по-корейски;
  • кипятить литр воды, добавив туда 5 столовых ложек сахара и 2 столовых ложки крупной соли;
  • в воду добавить сразу после выключения стакан стограммовый уксуса и по вкусу растительного масла;
  • полученным рассолом заливается капуста, немного придавливается и отправляется в холодильник.

Есть такую ароматную закуску можно уже через пять часов. Вкусно будет, если добавить свежих овощей или ягод, например, помидоров, огурцов или клюквы.

Маринуем капусту кусочками

Маринованная капуста кусочками получается очень хрустящей и пикантной. Нужно взять обычное число ингредиентов. Пошаговый алгоритм действий:

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованная капуста на зиму

Острый салат из капусты не нуждается в рекламе, его появление на столе всегда встречают с энтузиазмом. Его присутствие мгновенно повысит «гастрономическую привлекательность» макарон или картофеля. Маринованная капуста разбудит уснувший аппетит и позаботится о здоровье организма. Все овощи в этом салате-ассорти сохраняют достаточную плотность, они пропитываются острым маслянистым маринадом. Интересно, что овощное блюдо оказывается вполне сытным. Любители диет могут заменить им обед или ужин, дополнив салат подсушенным золотистым тостом.

Ингредиенты для приготовления маринованной капусты на зиму:

  • капуста – 2 кг
  • морковь – 3 шт.
  • перец болгарский – 2 шт.
  • чеснок – 2 головки
  • перец горький – 1 стручок
  • смесь душистого горошка и черного перца – 1 десертная ложка
  • лавровые листья – 4-5 шт.
  • вода – 1 л
  • уксус – 120 мл
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • масло подсолнечное – 100 мл

Рецепт приготовления маринованной капусты на зиму в банках:

Капуста должна быть сочной хрустящей и «белоснежной». Если листья тонкие и зелено-желтые, вкусный салат не получится. Сладкий перец должен быть красным, для красивого контраста в готовом блюде. Допускается использование сушеного горького перца, так как маринаду нужна острота.

Капусту моют, снимают верхние листья. Шинкуют тонко, чтобы получились узкие длинные полоски.

Нарезка моркови может быть любой: мелкими кубиками, брусочками, тонкой стружкой. Можно обойтись обычной крупной теркой. Перец нарезают соломкой, чеснок – тонкими пластинками.

В стерилизованные банки кладут лавровые листья и смесь разных горошин перца.

Пространство банки заполняют капустой, морковью, чесноком, сладким перцем. Капуста не должна потерять свою «лидирующую роль», она остается главным компонентом салата. Иногда в заготовках берут равное количество всех видов овощей, но тогда придется менять пропорции маринада. Предложенный острый маринад предназначен именно для капустного салата.

В воду кладут соль и сахар. Маринад кипятят 5 минут, добавляют уксус и подсолнечное масло.

Овощи заливают горячим маринадом. Банки накрывают стерилизованными крышками.

Банки с маринованной капустой на зиму стерилизуют 10-15 минут при медленном кипении.

Потом крышки закатывают, заготовки переворачивают и накрывают полотенцем до охлаждения.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму готова! Храниться она может в течение года в прохладном помещении.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector