Баклажаны огонек на зиму лучшие рецепты без стерилизации с фото - Цветочный вернисаж
Flowernisage.ru

Цветочный вернисаж
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баклажаны огонек на зиму лучшие рецепты без стерилизации с фото

Баклажаны огонек на зиму: ТОП-5 рецептов с фото

  • Баклажаны Огонек — особенности приготовления
  • Классический рецепт баклажанов Огонек
  • Баклажаны Огонек на зиму с помидорами
  • Салат из баклажанов Огонек на зиму
  • Баклажаны огонек без стерилизации
  • Ленивые баклажаны Огонек
  • Видео-рецепты

Один из самых популярных сезонных овощей — баклажаны. Вариантов блюд из них насчитывается сотни. Сегодня предлагаю обзор лучших и популярных рецептов, как заготовить баклажаны Огонек на зиму. Это прекрасная острая закуска разнообразит меню, как в будни, так и в праздники. Читайте, выбирайте, готовьте, пробуйте и запасайтесь прекрасной консервацией этих изумительных овощей с очень пикантным вкусом.

Баклажаны Огонек — особенности и секреты приготовления

  • Поскольку основным продуктом в заготовке являются баклажаны, их используйте молодые с мелкими семенами, равномерным цветом, упругой мякотью, тонкой шкуркой. Внутри не должно быть признаков гниения и пустот.
  • Чтобы баклажаны не горчили, нарезанные кольцами плоды замочите в холодном растворе с кухонной солью. Для 1 л воды необходимо 40 г соли.
  • Нарезайте баклажаны кольцами толщиной 7-10 мм. Если пласты будут тоньше, они порвутся.
  • Чтобы синие в закуске сохранили форму, кожуру не срезайте.
  • В классическом исполнении баклажаны жарятся на сковороде, но для более диетического блюда их можно запекать в духовке. К тому же это еще экономит время, и количество масла.
  • Готовить острые баклажаны можно не только впрок на зиму, но и для повседневной трапезы. Но тогда стоит учитывать, что свой пикантный оттенок они приобретут не ранее, чем, через сутки после готовки.
  • Чтобы жгучий перец стал мягче на вкус, удалите косточки, а поклонники остроты и характерной горчинки их могут оставить, отрезав только плодоножки.
  • Время стерилизации банок зависит от объема тары: банки 0,5 л стерилизуются 20 минут с момента закипания воды, 1 л — 25 минут.
  • Заготовки при правильных условиях могут храниться 24 месяца. Например, их можно держать в погребе, на террасе, в гараж, в холодильнике, на застекленном балконе, в не отапливаемой кладовой. Главное чтобы температура была в пределах 0…+15 градусов, а на банки не попадали солнечные лучи.
  • Вкус закусок можно регулировать по своему предпочтению, меняя соотношение острых перцев, соли и специй.
  • Сервировать блюдо вкусно с картошкой, макаронами, гарнирами из круп, с мясом и под крепкий алкоголь.

Классический рецепт баклажанов Огонек

Традиционный рецепт «Огонька» из баклажанов отличается приятной и умеренной остротой. Готовится заготовка очень просто, поэтому с ней справится даже начинающая хозяйка.

  • Калорийность на 100 г — 185 ккал.
  • Количество порций — 4-5 банок по 0,5 л
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Масло подсолнечное — 150 мл, плюс для обжарки
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Острый перец — 3 крупных стручка

Приготовление баклажанов Огонек по классическому рецепту:

  1. Синенькие помойте, нарежьте шайбами и избавьтесь от горечи, вымочив в соленом растворе. Затем их хорошо отожмите от влаги и просушите бумажной салфеткой.
  2. Стручки перца (острого и сладкого) очистите от семенной коробки, а чеснок от шелухи, и прокрутите их в мясорубке до однородной кашицы.
  3. На сковороде нагрейте масло и вылейте перечную смесь. При соприкосновении жидкости с раскаленным маслом горячие брызги будет распыляться и шипеть. Поэтому будьте осторожны.
  4. После закипания варите соус 5 минут на среднем огне.
  5. Затем смесь снимите с огня и влейте уксус.
  6. Синие с двух сторон подрумяньте в разогретом масле на среднем огне.
  7. В чистую банку выложите обжаренные баклажаны, прослаивая их аджикой. Заполняйте банки до самого верха, чтобы не образовывались пустоты с воздухом.
  8. Баклажаны Огонек прикройте крышками (но не закручивайте) и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой.
  9. Затем закрутите банку жестяные крышками, переверните установив ее на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться.

Баклажаны Огонек на зиму с помидорами

Салат Огонек станет отличным дополнением для зимнего меню, как для семейных ужинов, так и праздничного застолья. В нем полностью сохранены витамины и польза всех овощей. Закуска придаст яркий и острый огненный летний вкус зимним гарнирам и мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Помидоры — 1 кг
  • Красный острый перец — 3 шт.
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Подсолнечное масло — 150 мл, плюс для жарки
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление баклажанов Огонек на зиму с помидорами:

  1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посолите и дождитесь, пока баклажаны пустят сок. Затем промойте их проточной водой, просушите бумажной салфеткой и обжарьте с двух сторон до золотистости на среднем огне.
  2. Помидоры и горький перец помойте, высушите и пропустите через мясорубку. В остром перце удалите плодоножку и по желанию уберите или оставьте косточки — они придадут дополнительную остроту.
  3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
  4. Соедините перекрученные овощи и отправьте их в сковороду с разогретым маслом. Посолите по вкусу и проварите после закипания 5 минут. Затем выключите огонь и добавьте уксус.
  5. В вымытые банки выкладывайте слой жареных баклажанов и щедро поливайте их томатным соусом. Продолжайте заполнять тару, пока не заполните всю емкость до самого верха.
  6. Консервированные баклажаны Огонек стерилизуете в кипящей воде (как в предыдущем рецепте) и закатайте крышками.

Салат из баклажанов Огонек на зиму

Салат Огонек из синеньких на зиму готовится не сложно. При этом консервация получается насыщенной и необыкновенно вкусной. Поэтому понравится всей семье и гостям. К тому же в ней содержится масса полезных веществ, о которых многие люди даже не подозревают!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Сладкий болгарский перец — 1 кг
  • Острый красный перец — 3 стручка
  • Столовый уксус 9% — 150 мл
  • Растительное масло — 150 мл
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление салата из баклажанов Огонек на зиму:

  1. Баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножку и нарежьте кружками. Присолите и отставьте на полчаса, чтобы вышел горький сок. Затем плоды снова помойте и просушите бумажной салфеткой.
  2. С горького и сладкого перца удалите семена с перегородками и вымойте.
  3. Чеснок очистите от шелухи, промойте и обсушите.
  4. В мясорубке перекрутите перцы с чесноком.
  5. В сковороде нагрейте масло до появления дымка и горячим залейте острое пюре из овощей. Оставьте заправку остывать до комнатной температуры, и влейте уксус. Все хорошо перемешайте.
  6. Баклажаны поджарьте на разогретом масле до румяной корочки с обеих сторон.
  7. Складывайте их слоями в подготовленную банку, щедрой поливая острой заправкой, чтобы в банке не оставалось пустот.
  8. Заготовки поставьте в емкость на водяную стерилизацию. Затем закатайте их чистыми крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте охлаждаться.

Баклажаны огонек без стерилизации

В этом рецепте овощи сберегают все витамины в полном объеме, поскольку не подвергаются термическим обработкам. По этой же причине консервацию следует хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Сладкий перец — 6 шт.
  • Жгучий перец — 4 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Уксус 9% — 150 г
  • Растительное масло — 200 г
Читать еще:  Варенье из клубники пятиминутка

Приготовление баклажанов огонек без стерилизации:

  1. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте кружочками. Посолите и оставьте чтобы вышла вся горечь. Через полчаса промойте их, просушите и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
  2. Сладкий и горький перец помойте и удалите перегородки с семенами. Чеснок почистите от шелухи. Измельчите продукты в однородную массу при помощи мясорубки.
  3. В овощную массу влейте масло, посолите по вкусу и закипятите.
  4. Проварите 2-3 минуты и влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
  5. В соусе обмакивайте каждое колечко баклажана и складывайте в стерилизованную банку, полностью ее заполняя, чтоб не было пустот.
  6. Закатайте банки крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. После чего уберите заготовку на хранение в погреб.

Ленивые баклажаны Огонек

Классический вариант приготовления Огонька из баклажанов предполагает предварительное обжаривание синеньких на растительном масле. Предложенный рецепт не подразумевает этого длительного процесса, поэтому называется «ленивым». К тому же такая консервация подойдет тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять синенькие с обжаркой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Горький перец — 8 шт.
  • Сладкий перец — 800 г
  • Чеснок — 300 г
  • Соль — 1 ст.л. или по вкусу
  • Масло растительное — 500 мл
  • Уксус 9% — 20 мл

Приготовление ленивых баклажанов Огонек:

  1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посолите, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте жидкость, хорошо промойте холодной водой и просушите бумажной салфеткой.
  2. Помидоры помойте. Чеснок очистите от шелухи, болгарский перец — от семян и перегородок. Острый перец от семян очищать не нужно, т.к. они самые острые, достаточно только срезать плодоножку.
  3. Все овощи, кроме баклажанов, перекрутите через мясорубку, соедините с растительным маслом и закипятите.
  4. В кастрюлю с овощной смесью положите баклажаны, перемешайте, закипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.
  5. Чистые банки наполните ленивыми баклажанами, накройте стерильными крышками и закатайте.
  6. Переверните емкости вниз крышкой, укутайте в тёплое одеяло и дайте банкам медленно остыть. Затем уберите их в тёмное прохладное место для хранения на зиму.

Видео-рецепты:

Баклажаны Огонёк на зиму.

Ленивые баклажаны Огонек в томате.

Баклажаны Огонек.

Баклажаны «Огонек» с помидорами на зиму

Основные ингредиенты:

  • баклажаны
  • помидоры
  • перец болгарский
  • перец острый
  • чеснок
  • уксус

70 минут

Калорийность на 100 грамм:
81 ккал.

Категория: Консервация

Эта потрясающе вкусная закуска готовится очень просто и обладает незабываемым вкусом. Обязательно попробуйте приготовить ее на зиму. Вкус у нее довольно острый, потому и называется этот салат «Огонек».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 шт.
  • Помидоры — 600 г.
  • Перец красный болгарский сладкий — 2 шт.
  • Перец красный острый — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Мята свежая — 4 листочка или сухая — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л. или 1 пучок кинзы
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Уксус – 200 мл

Пошаговые фото как приготовить рецепт:

Баклажаны укладываем слоями, перекладывая горячим маринадом.

Лето и осень – это, пожалуй, самая вкусная пора. Изобилие овощей и фруктов, не только помогает разнообразить повседневное меню, но и сделать его очень полезным. Недаром, девушки и женщины любят этот период, потому что именно тогда получается легко и просто поддерживать фигуру в отличном состоянии. Можно целый день питаться разнообразно и не поправится ни на один грамм, ведь овощи и фрукты – это низкокалорийные продукты, к тому же богатые витаминами и макро- и микроэлементами. Очень хочется и зимой продолжить это великолепие. Поэтому не лишним будет подготовить и для зимней поры несколько баночек с полезной и вкусной консервацией.

Попробуйте приготовить баклажаны «Огонек». Они получаются очень приятными на вкус, ароматными, пикантными и острыми. Такой рецепт особенно понравится мужчинам. Он отлично дополнит повседневное меню и будет очень уместен даже на праздничном столе. Это замечательная и самодостаточная закуска. Тем более что готовится она не так уж и сложно. Конечно, придется потратить немного времени, но результат того стоит! Ее обязательно оценят любители острых блюд, ведь недаром она носит такое название.

Важно правильно выбрать баклажаны. Предпочтение нужно отдавать небольшим, но спелым плодам. Слишком молодые могут очень горчить, а у старых — будет плотная кожура и большие, жесткие семечки. Поэтому, оптимально покупать баклажаны длинной 15-20 см и не больше 3-5 см в диаметре. Кожура должна быть темно-фиолетового или синего цвета (не зря их в Украине называют синенькими).

Правила консервирования

Самое главное в процессе консервации – это правильная стерилизация банок. Она может осуществляться несколькими способами:

  1. В духовке (можно сразу с закручивающимися крышками), но банки должны быть открытыми. Поставьте вымытые банки и медленно нагрейте до 160 С, а затем держите 15 мин при такой температуре.
  2. В микроволновой печи (с небольшим количеством воды).
  3. На пару (проверенный бабушкин способ, но очень трудоемкий). Держать на пару 10-20 мин в зависимости от размера банок.
  4. В воде (можно вместе с заготовками). Проварить 15-20 минут.

Перед стерилизацией хорошо вымыть тару и крышки. Для этого можно использовать средство для мытья посуды, соду или горчицу.

Все продукты, которые закладываются вовнутрь, должны быть свежими (неиспорченными) или подвергнутыми предварительной тепловой обработки (проваренные, прожаренные).

Очень важно соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте, особенно это касается уксуса. Он – главный консервант. Если используется вода – то она должна быть либо очищенной, либо колодезной.

Баклажаны огонек на зиму по-домашнему

Я раньше не задумывалась, почему баклажаны огонек имеют такое название. Когда однажды не попробовала в гостях настолько острый салат из синих, что у меня из глаз посыпались настоящие искры! Честно, у нас в семье готовят огонек на зиму не настолько острый. Мы любим баланс, где чувствуется сладость баклажанов, вкус перцов, аромат чесночка.

Похожие рецепты

  • Бабагануш из баклажанов или как запечь баклажаны на газу
  • Быстрые маринованные баклажаны к ужину

Я расскажу рецепт как приготовить баклажаны огонёк жареные, без помидоров. Именно так готовят в моей семье уже третье поколение. Ну очень ароматные, сытные, невероятно вкусные!

А вот так можно закатать баклажаны с помидорами и чесноком.

Жареные баклажаны огонек на зиму

Чуть ниже рецепт ленивых синих, без жарки. А в моем рецепте придется потратить немалое время, чтобы зажарить кольца синих до легкой золотой корочки и до полной готовности. Но я считаю, что оно того стоит. Так и вкуснее и внешний вид у закуски ярче.

Ингредиенты

  • 3 кг синих,
  • 2 крупные или 3 маленькие головки чеснока,
  • 3 шт острого красного перца,
  • 1 кг болгарского перца (взвешивать после очистки),
  • 150 мл растительного масла (лучше ароматное фермерское, нежареное),
  • 150 мл уксуса 9%,
  • отдельно масло для жарки овощей — сколько возьмет,
  • соль.

Инструкция

Если хочется съесть сразу — тоже вкусно. Но лучше подержать в холодильнике сутки, чтобы баклажаны пропитались перцем и чесноком.

Читать еще:  Соленые вешенки рецепт на зиму быстро и вкусно

Видео рецепт острых баклажан на зиму

Здесь пошагово записан видео рецепт жареного способа приготовления закуски. Очень качественный и хороший способ!

Ленивые без жарки

Если вам хочется сэкономить время на кухне, то можно заготовить баклажаны огонек на зиму без жарки, ленивым способом. Для этого нарежьте синенькие кольцами, но не зажаривайте на масле. А сложите в кастрюлю. Засыпьте солью не жалея (чуть позже вы промоете от соли). И «маринуйте» овощи в соли в течение часа.

Ингредиенты

  • баклажаны — 2,5 кг,
  • помидоры — 0,5 кг (можно сорт сливка),
  • острый перец — 4 стручка,
  • сладкий перец — 400 г,
  • 2-3 головки чеснока,
  • 1 горсть соли или по вкусу,
  • подсолнечное масло — 250 мл,
  • уксус 6% — 100 мл.

Далее сделайте пасту из сладкого и острого перца, чеснока и помидоров. Взбить овощи можно в блендере или перекрутить через мясорубку. У острого перца не удаляйте семена. Именно в них сосредоточена вся острота. Влейте в пюре из томатов и перца растительное масло и дайте закипеть на огне.

А следом выложите замоченные в соли баклажаны (предварительно промойте под проточной водой, чтобы смыть рапу).

Томите на медленном огне, но чтобы кипело! В течение 30 минут. А затем влейте уксус и через минуту попробуйте на вкус. Еще можно подправить заготовку добавив соли или немного уксуса. И снова прокипятить 2-3 минуты.

Теперь можно ленивый огонек из баклажанов разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерильной крышкой. Закрыть. Укутать. Перевернуть. И ждать зимы!

Видео рецепт (с помидорами)

Пошагово на видео, как приготовить острый огонек из синих с помидорами.

Без стерилизации, в холодильнике

Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.

Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!

Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.

Сколько хранить, мариновать

  • Без стерилизации срок хранения закуски огонек до 1 месяца в холодильнике. Хранить в стеклянной посуде или пищевом пластике. Можно разогревать! Получится вкуснейшее острое рагу из баклажанов.
  • Закрутки в банках можно хранить до 2-х лет. Не на солнце, при комнатной температуре или в холодильнике, подвале.

Достаточно подержать баночку с острым салатом в холодильнике ночь, а лучше сутки, чтобы затем насладиться вкусом ароматного огонька. Приятного аппетита!

Все заготовки и консервация

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Баклажаны «Огонек» на зиму: старый рецепт и новые варианты вкусной заготовки

  • Время приготовления:1,5 ч
  • Сложность:Для новичка

Хочу поделиться подборкой рецептов острых баклажанов на зиму. Их существует множество, но я расскажу о самых любимых в нашей семье. Одна из лучших заготовок — это консервация на зиму баклажанов Огонек по старому рецепту.

  1. Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт
  2. Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации
  3. «Огонек» без жарки овощей
  4. Огонек без стерилизации на 5 килограмм
  5. Видео «Ленивый Огонек»

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

  • 3 кг синеньких;
  • 1 кг болгарского красного перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 150 грамм острого красного перца;
  • 1 стакан уксуса;
  • Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

Китайские Автомобили Самара — chery tiggo 7 купить.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации

Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Перец ратунда красный — 6 штук;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Перец горький красный — 2 штуки;
  • Уксус — 150 мл;
  • Растительное масло — 200 мл;
  • Соль.
  1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
  2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Теперь готовим заливку:

  1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
  2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
  3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
  4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

  • 10 килограмм баклажанов;
  • 15 штук болгарского перца;
  • 12 штук острого перца;
  • 0,5 килограмма чеснока;
  • 2 килограмма помидор;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 2 стакана уксуса;
  • Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

  1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
  2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
  3. Подготовленные овощи перекручиваем.
  4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
  5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
  6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм

Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Читать еще:  Компот из черешни на зиму

Синие в чесночном маринаде

  • 5 килограмм синих;
  • 0,5 литра подсолнечного масла;
  • 450 грамм уксуса;
  • 8 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
  • Стакан очищенного чеснока;
  • 4 штуки сладкого перца;
  • 2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Видео «Ленивый Огонек»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажан «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, что эти рецепты вам понравятся. В дальнейшем заготавливать на зиму баклажаны «Огонек» вы будете не только по старому рецепту но и найдете для себя что-то новое.

Баклажаны «Огонек» — рецепты на зиму

Пикантные баклажаны «Огонек» — это прекрасный вариант зимней овощной закуски. Такая заготовка из синеньких получается острой, даже жгучей. Консервированное блюдо непременно придется по вкусу любителям ярких салатов. Невзирая на то, что рецепт баклажанов «Огонек» на зиму сложно назвать новым, им продолжают пользоваться тысячи хозяек. Конечно, закуска не готовится в два счета, но возня с овощами определенно того стоит! Салат станет прекрасным дополнением к овощному рагу или картофельному пюре. «Огонек» хорош и во время застолий: мужчины его съедают мгновенно в качестве закуски к алкоголю.

Классический «Огонек» из баклажанов на зиму

Классический «Огонек» из баклажан на зиму – замечательная заготовка. В этом салате очень органично соседствуют томаты и синенькие. В целом способ приготовления закуски не вызывает сложностей. Главное – четко следовать предложенному рецепту, опираясь на фото.

Ингредиенты

Для приготовления остренькой зимней закуски следует использовать:

  • чеснок – 300 г;
  • баклажаны – 5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • горький перец – 8 шт.;
  • свежий болгарский перец – 10 шт.;
  • поваренную соль – по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст.

Процесс приготовления

Пикантные баклажаны «Огонек» на зиму по старому рецепту готовятся достаточно просто и легко. С закруткой такого остренького салата справятся даже самые неопытные хозяйки.

  • Сперва стоит заняться баклажанами. Их надо помыть, срезать с них «хвостики». Сами овощи режутся кружочками. Оптимальная толщина – 5 мм. Нарезка перекладывается в большой таз и обильно сдабривается солью. В таком виде синенькие рекомендуется оставить на 2 часа.
  • Потом жидкость сливается, а синенькие промываются.

    1. На растительном масле баклажаны надо обжарить. Лучше всего это делать в казане. Если такового нет, следует воспользоваться толстостенной сковородой. Обжаривать овощи надо в несколько заходов, перекладывая каждую партию нарезки в отдельную емкость.
    1. Теперь стоит заняться приготовлением острого томатного соуса. Именно им и славится закуска из баклажан «Огонек» на зиму. Но перед этим стоит сразу же подготовить крышки и баночки. Емкости рекомендуется вымыть с пищевой содой и обдать крутым варом, а крышки лучше всего прокипятить.
    1. Что ж, теперь можно приготовить и саму заливку! Для этого оба вида перцев и томаты надо помыть. С перцев срезаются плодоножки, из них удаляются семена. Помидоры надо прокрутить на мясорубке. Так же следует поступить с перцами. С чеснока следует снять шелуху и пленки. Они тоже прокручиваются. Вся масса вливается в большую кастрюлю и ставится на огонь чуть сильнее среднего. Масса должна закипеть. Только после появления характерных пузырьков в смесь вливается уксус и всыпается соль. Заливку рекомендуется кипятить еще минут 5.
    1. В простерилизованные банки потребуется влить по 2 больших ложки приготовленной заливки. Потом выкладывается слой обжаренных баклажанов. Они заливаются соусом. Чередуя слои таким образом, нужно полностью утрамбовать тару. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Оптимальное время процедуры – 40 минут.
    1. Когда стерилизация будет закончена, баночки с салатом следует сразу же закрутить крышками. Емкости переворачиваются и укутываются теплыми платками. В таком виде их оставляют до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в подвал или просто в кухонный шкаф.

    «Ленивый огонек» из баклажанов на зиму

    Многим хозяйкам хорошо знаком и другой вариант этой яркой острой закуски. «Ленивый огонек» из баклажан на зиму тоже получается очень пикантным, ароматным и вкусным.

    Ингредиенты

    Оригинальная заготовка на зиму баклажанов «Огонек» предполагает использование:

    • баклажанов – 3 кг;
    • чеснока – 1 ст.;
    • сахарного песка – 1 ст.;
    • растительного масла – 1 ст.;
    • горького перца – 2 шт.;
    • красного сладкого перца – 2 кг;
    • уксуса – 1 ст.

    Процесс приготовления

    Достаточно просто сделать баклажаны «Огонек» на зиму: рецепт с фото поможет кулинарам в приготовлении этой остренькой закуски.

  • Как обычно, начать стоит с основного ингредиента заготовки – самих синеньких. Баклажаны надо хорошенько вымыть и порезать. Оптимально это сделать кружочками, но можно выбрать и другой подходящий вариант.
    1. Полученная баклажанная нарезка отправляется в глубокую посудину. Синенькие нужно хорошенько посыпать солью: жалеть ее не стоит. Всю лишнюю соль баклажаны отдадут назад. Нарезка перемешивается с солью и оставляется минимум на 2 часа.
    1. Тем временем стоит заняться другими компонентами закуски. Необходимо подготовить к реализации перец и чеснок. С чеснока надо снять кожуру и тонкие, полупрозрачные пленки. Болгарский перец моется, с него срезается плодоножка, из внутренней части извлекаются все семена. Таким же образом следует поступить и с горьким перцем.

    Чеснок и все перцы надо прокрутить на мясорубке. В полученную смесь следует влить растительное масло и всыпать сахарный песок.

    1. Через указанное количество времени потребуется вернуться к баклажанной нарезке. Ломтики овощей необходимо отжать от сока, который они дали. Ведь именно в нем и сосредоточена вся горечь. Дольки синеньких перекладываются в массу из перца и чеснока.
    1. Вся масса основательно промешивается и отправляется на огонь.
    1. Варится недолго салат «Огонек» из баклажанов на зиму: рецепт предлагает выдержать массу на среднем огне всего 20 минут после закипания. Перед самым окончанием процесса варки в заготовку вливается уксус.[.instructions list]
    1. Остается только разложить баклажанную острую закуску по простерилизованным банкам и закрутить металлическими крышками.

    Видео-рецепты салата «Огонек» из баклажанов на зиму

    Как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму? Лучшие рецепты представлены ниже в формате видео:



    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector