Как заморозить опята на зиму в холодильнике - Цветочный вернисаж
Flowernisage.ru

Цветочный вернисаж
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как заморозить опята на зиму в холодильнике

Как заморозить опята свежие на зиму?

Можно ли замораживать свежие опята?

Правила заморозки на зиму После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными).

В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант.

Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC».

Нужно ли отваривать опята перед заморозкой?

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Сколько времени варить опята перед заморозкой?

Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.

Можно ли замораживать не вареные грибы?

Порциями, а зимой можно и супчик сварить, и пожарить, и потушить. грибы можно заморозить и сырые и варёные и жареные. я делаю так: все грибы отвариваю, остужаю. разкладываю на порции (по 200, 300, 500 гр) в мешочки или ёмкости для заморозки и в морозилку.

Как хранить опята в морозилке?

Поэтому сразу после прихода из леса, обработайте опята и положите на хранение в морозилку. Чтобы грибы не смёрзлись в кучу во время хранения в морозилке, их нельзя мыть.

Как правильно варить грибы перед заморозкой?

При этом закладывают грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Некоторые опытные повара рекомендуют в воду для варки грибов добавлять также немного лимонной кислоты. Отваривать грибы для последующей заморозки рекомендуется в течение 5 – 10 минут.

Нужно ли отваривать опята?

Как варить опята перед жаркой Время чтения — 3 мин. Если вы собираетесь полакомиться жареными опятами совсем без варки, выбирайте молодые и крепкие экземпляры, собранные в экологически проверенных местах. Достаточно хорошо промыть опята и сразу их отправить на сковородку — ароматные грибочки получатся самыми вкусными.27 окт. 2018 г.

Сколько варить опята свежие для жарки?

Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки.

Как правильно варить грибы опята?

Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Как правильно заморозить грибы маслята?

Для заморозки отварных маслят требуется:

  • Хорошенько промыть или даже замочить в теплой слегка подсоленной воде.
  • После замачивания грибы полощут в прохладной воде.
  • Заключительный этап – бланширование 5-7 минут в кипящей воде.
  • Готовые грибы вынимают шумовкой на дуршлаг и дают стечь воде.

Сколько по времени надо жарить опята?

Сколько по времени жарить опята

Сырые опята нужно жарить 20 – 25 минут. Для начала очищаем грибы от листочков, травы и прочего мусора. Затем обрезаем сухую часть ножки и замачиваем опята в холодной воде примерно на 30 минут. Многие предпочитают перед жаркой отварить лесной урожай в подсоленной воде от 15 до 20 минут.

Как заморозить опята на зиму в морозилке

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление замороженных опят на зиму
  • Видео-рецепты

Опята — это очень распространенный вид лесных грибов. Они имеют плотную структуру и богатый полезными веществами состав. Самым лучшим способом заготовки многие кулинары считают заморозку опят на зиму после термической обработки в морозилке.

Замораживание отварных грибов в домашних условиях является превосходной альтернативой сушке и консервации и позволяет сохранить максимум вкуса, аромата и полезных веществ. При этом всю зиму можно готовить изысканные блюда с грибами, собранными собственноручно.

Перед тем как заморозить свежие опята на зиму, нужно их правильно заготовить. В оборот должны идти молодые грибочки без каких-либо повреждений и, тем более, без червоточин. Те опята, которые пролежали в холодильнике больше суток, не желательно отправлять в заморозку, их лучше приготовить и скушать сразу.

  • Калорийность на 100 г — 17 ккал.
  • Количество порций — 1
  • Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Вода

Пошаговое приготовление замороженных опят на зиму

1. Для того чтобы заморозить опята на зиму, согласно рецепту, отберите самые свежие и крепкие грибочки. Очистите их от листвы и промойте под проточной водой. На этом этапе можно отсортировать крупные от мелких или же попросту измельчить большие, а маленькие оставить целыми. Поместите подготовленные опята в кипящую воду и проварите в течение 10 минут. После этого слейте отвар, промойте грибы и снова залейте чистой водой и поставьте на огонь. В данном случае нет необходимости использовать какие-либо специи и приправы. Можно только немного присолить.

2. По истечении 20-25 минут откиньте грибы на дуршлаг и оставьте на некоторое время, перед тем как заморозить опята на зиму, чтобы вода стекла и продукт остыл до комнатной температуры. При желании можно выложить грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы лишняя жидкость быстро в него впиталась.

3. Чтобы правильно заморозить опята на зиму, разделяем их на порции и помещаем в подготовленные формы. С этой целью можно использовать пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Наилучший вариант — вакуумная упаковка. За неимением таковой можно поместить продукт в плотный пакет, вставить в него трубочку, собрать свободный край кулька вокруг нее, высосать весь воздух, а затем завязать.

4. Прикрепляем к каждой упаковке бирку с датой. Отправляем заготовки в морозильную камеру. Пока проходит процесс заморозки опят на зиму, грибы желательно размещать поверх других продуктов, чтобы они смогли сохранить свою форму и не были раздавлены.

5. Длительность хранения такой заготовки составляет порядка 6 месяцев. Если же морозильная камера поддерживает температуру около -18 градусов, то в ней срок хранения составляет 12 месяцев. Повторная заморозка недопустима, ведь в таком случае грибы могут потерять свою специфическую структуру.

6. Теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму в морозилке. Замороженные грибы перед готовкой не следует долго размораживать. Достав из морозилки, их сразу можно кидать в готовящееся блюдо. Заготовленные таким способом опята являются универсальным продуктом. С их участием можно готовить такие же блюда, как и со свежими, например, супы, рагу, жареный картофель, салаты, пиццу и многое другое.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Как заморозить опята на зиму

2. Заготовка опят на зиму

Заморозка опят

Заготовка грибов на зиму предполагает не только маринование, но и заморозку. Заморозка свежих опят имеет большое количество преимуществ. Собранные плодовые тела при таком способе хранения не теряют вкусовых качеств и полезных свойств даже после длительного нахождения при температуре -18°С.

  1. Подготовка грибов перед заморозкой
  2. Заморозка сырого продукта
  3. Заморозка бланшированных грибов
  4. Заморозка отварных грибов
  5. Заморозка тушеных грибов
  6. Заморозка жареных грибов
  7. Заключение

Подготовка грибов перед заморозкой

Опята являются одними из лучших видов грибов для хранения в морозильной камере. Их размеры небольшие, а мякоть плотная. После разморозки консистенция продукта сильно не изменится. Купленные в магазине грибы придают заморозке без необходимости предварительной обработки. Если грибы собирают в лесу, учитывают некоторые особенности получения заготовок.

Читать еще:  Клубника ламбада описание сорта фото отзывы

Найдя грибницу, аккуратно расчищают место прорастания мицелия и срезают плодовые тела чистым острым ножом. После того как срезанные ароматные грибы окажутся в руках человека, их очищают от грязи и помещают в корзину шляпкой вниз.

Перед заготовкой важно:

  1. Отобрать плодовые тела маленьких или средних размеров. Большие грибы используют редко: они хуже подвергаются замораживанию.
  2. Использовать только цельные плодовые тела. Гнилые и поврежденные грибы отбраковывают.
  3. Промыть продукт под проточной водой (необязательно).

Способов заморозки в домашних условиях несколько. Замораживают как сырые грибы, так и прошедшие предварительную термическую обработку.

При заготовке свежих грибов возникает своеобразная вилка: в санитарных целях приветствуется промывать грибы перед заморозкой, в кулинарных – нет. И все потому, что плодовые тела после промывания под водой насыщаются влагой, а это отрицательно сказывается на особенностях хранения продукта в морозильной камере.

Заморозка сырого продукта

Можно замораживать опята сырыми. Все, что потребуется, – подготовить большую разделочную доску и освободить под нее место в морозильной камере.

Плодовые тела равномерно выкладывают на доске в один слой. После их сырыми предают заморозке. Через 2-3 ч, когда мицелий затвердеет, его перекладывают в полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения . Совет. Если боитесь, что разложенные на разделочной доске грибы примерзнут к ней – накройте ее полиэтиленом и затем уже разложите грибы.

Заморозка бланшированных грибов

Замораживать опята получится не только свежими, но и обработанными горячей водой.

Для проведения бланширования требуется подготовить 2 кастрюли, дуршлаг, шумовку и бумажные полотенца. В одну из емкостей наливают холодную воду, в другую – солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).

  1. Кастрюлю с рассолом ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Опята помещают в кипящий солевой раствор. Их отваривают в нем не дольше 3 минут.
  3. При помощи шумовки продукт достают из рассола, помещают в холодную воду (шоковая обработка).
  4. После произведенной операции будущую заготовку на зиму выкладывают на дуршлаг, давая стечь воде полностью.
  5. Грибы высушивают на бумажном полотенце, разложив в один слой.

Чтобы заморозить опята на зиму, высохший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или же в специальные контейнеры для хранения пищевых продуктов. Чтобы правильно заморозить опята, требуется разделить бланшированные грибы на небольшие части, чтобы по необходимости пользоваться созданными запасами.

Ирина Селютина (Биолог):

Кулинары со стажем убеждены, что бланшировка опят, как и других грибов может производиться, если вы в дальнейшем планируете их использовать дл супов или грибной икры. Для других рецептов по их мнению, в том числе и для жарки, опята лучше не бланшировать – форма грибов может деформироваться.

Размораживать одну большую порцию несколько раз нельзя. Уже после второй разморозки плодовые тела станут мягкими, изменят форму и цвет.

Заморозка отварных грибов

Можно заморозит варёные грибы

Некоторые хозяйки предпочитают отваривать грибы перед помещением их в морозильную камеру. Процедура варки и заморозки имеет свои особенности. Плодовые тела моют, а после кидают в холодную воду. Дальнейшие действия со свежими опятами выглядят так:

  1. Кастрюлю с грибами ставят на огонь.
  2. Доводят до кипения.
  3. Воду сливают. Грибы высыпают на дуршлаг.
  4. Кипятят новую воду, продукт снова высыпают уже в горячую.

Грибы отваривают по времени 40-50 минут. После приготовления отварные опята помещают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше их укладывают на бумажное полотенце. Когда отварные грибы остынут и подсохнут, их замораживают.

Заморозка тушеных грибов

Заморозить опята на зиму получится и после предварительной процедуры тушения. После такой обработки продукт не потеряет своего вкуса и аромата. Время приготовления заготовленных плодовых тел при варке, жарке и т.д. уменьшится.

Процедура тушения несложная.

Что делать со свежими грибами:

  1. Опята кладут на чистую раскаленную сковороду (жир не используют).
  2. Плоды солят и накрывают крышкой.
  3. Плоды тушат в собственном соку в течение 25-30 минут.

После того как грибочки остынут, их аккуратно раскладывают в пластиковые или стеклянные контейнеры для заморозки. Также морозить собранный урожай в лесу получится после предварительного тушения в духовке. Продукт томят на противне при температуре +180°С в течение 20-25 минут. Главное – не допускать полного испарения сока. По необходимости на поддон подливают кипяченую воду.

Заморозка жареных грибов

Заморозить опята в домашних условиях получится и жареными. Перед термообработкой их важно правильно промыть и высушить на бумажном полотенце. Жарят на медленном огне с небольшим количеством жира. Лучше для этих целей использовать подсолнечное масло.

Опята жарят не более 20 минут, постоянно помешивая. За отведенное время сок, выделившийся из плодовых тел должен выпариться.

Ирина Селютина (Биолог):

Жареные грибы, выложенные в контейнер для замораживания, заливаются тем жиром, в котором они жарились, а уже потом идет общая заморозка данного продукта. Замораживая грибы таким способом, нужно использовать их в течение 3-4 месяцев, т.к. дальнейшее хранение приведет к их потере вкусовых качеств. При размораживании нужно быть готовым к тому, что ваша заготовка будет выглядеть как однородная масса. Кстати. Это же касается тушеных и отварных опят.

Только после этого продукт остужают до комнатной температуры и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Правила заморозки опят на зиму

Добавить в избранное

На сегодняшний день известно большое количество разновидностей грибов. Опята — это плоды, имеющие слегка рыжеватый, а иногда коричневатый цвет. Они встречаются повсеместно в России и являются одними из самых распространенных на сегодняшний день. Опята имеют очень большое количество цинка и меди в составе, поэтому считаются очень полезными. Зима является периодом, когда приходится употреблять в пищу подготовленные заранее плоды. Заготавливать на этот период грибы следует сразу после их срезания.

  • Можно ли замораживать сырые опята
  • Как замораживать опята
    • Сырые
    • Отваренные
    • Жареные/тушёные
  • Как разморозить опята
  • Рекомендации по приготовлению размороженных опят

Можно ли замораживать сырые опята

Данный гриб относится к виду съедобных однако, если его не доварить это может вызвать расстройство желудка. Помимо этого может появляться нежелательный симптомы в виде рвоты и головных болей. В связи с этим возникает вопрос, можно ли использовать для заморозки сырой опёнок. Замораживать данный сорт можно, однако следует понимать, что после разморозки его обязательно следует обработать термически. Это может быть обжарка тушение, приготовление в духовой печи, засол, маринование.

Как замораживать опята

Делать заготовки на зиму можно разными способами. К таким относится заморозка:

  • жареных;
  • тушёных;
  • сырых;
  • отварных грибов.

Сырые

Собранный урожай должен быть тщательно подготовлен к процессу заморозки. Во-первых, перед заморозкой необходимо позаботиться о том, чтобы грибы срезались без слоя земли. Во-вторых, необходимо обращать внимание на наличие кольца на ножке. Если его не обнаружили это могут быть ложные опята и их нельзя срезать. К ним несмотря на то что не была доказана их вредность для организма, употреблять в пищу такой гриб не рекомендуют. Дома их следует перебрать так, чтобы остались только крепкие молодые плоды, поделенные в разных емкостях на крупные и мелкие.

Отваренные

Заморозить можно не только сырые опята, их можно отваривать перед этим. Во время такого процесса грибы необходимо тщательно промыть. После этого их следует опустить в уже кипящую воду и варить в течении 10–15 минут. По прошествии данного времени грибы сливают на дуршлаг после чего оставляют на такой же период времени для того чтобы они стекли и остыли. Отварной плод раскладывают по пакетам в зависимости от размера.

Читать еще:  Картофель зекура описание сорта фото характеристика отзывы

Жареные/тушёные

Помимо этого существует вариант заморозки уже готовых грибов. Это может быть подготовка на зиму жареных плодов. В конечном итоге выйдет что-то похожее на полуфабрикат, который в дальнейшем можно просто разморозить и подогреть.

Для того чтобы правильно заморозить поджаренные грибы необходимо:

  1. Тщательно промыть опята и просушить на полотенце.
  2. Уже подготовленные плоды следует выложить на сковороду и обжаривать 20–25 минут до появления золотистой корочки.
  3. После термической обработке грибы необходимо остудить и оставить на дуршлаге для того чтобы стек лишний жир.
  4. Далее грибы раскладываются по порционным кулькам и максимально выпускают воздух. Каждый пакет можно разморозить один раз. При повторной разморозке грибы потеряют вкус.

Процесс тушения грибов схож с предыдущим. Изначально их тщательно промывают и выкладывают на сковороду. После этого необходимо добавить небольшое количество воды, и накрыть крышкой, оставив на 20 минут. Готовые опята выложить на дуршлаг чтобы стекла вода, после чего разложить по пакетам и заморозить.

Как разморозить опята

В зависимости от того в каком виде был заморожен урожай, разморозка будет отличаться. Во-первых, сыромороженные плоды нельзя оставлять при комнатной температуре. Их следует размораживать в холодильнике в течение 8–10 часов. После этого необходимо достать пакет и оставить еще на 2–3 часа на столе.

Во-вторых, после разморозки таких грибов их следует обсушить полотенцем, использовать только после термической обработки. Опята, которые были заморожены в обработанном виде, не требуют длительной разморозки. Их можно доставать за 1–2 часа до приготовления блюда и размораживать в горячей воде.

Рекомендации по приготовлению размороженных опят

Приготовить сырые опята после разморозки можно по-разному. Их добавляют в рис, в ризотто или же в гречку. Помимо этого, сырые грибы можно замариновать и украсить ими праздничный стол, а также посолить.

Можно сделать вывод, что люди, желающие сделать заготовку на зиму должны в первую очередь следить за тем, что они собирают. Сбор ложных грибов может привести к пищевому отравлению. Помимо этого, готовиться к заморозке следует ещё при сборе плодов в лесу. Если следовать перечисленным правилам, работа с лесными грибами будет интересной и быстрой.

Как заморозить отварные опята. Замороженные опята

Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

Почему опята хорошо замораживать?

Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

  • поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
  • чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
  • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

Как заморозить опята на зиму?

В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

Можно ли замораживать опята сырыми?

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.
  • Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.
  • Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.
  • Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

    Как правильно заморозить опята в вареном виде?

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

  • Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  • Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.
  • Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.
  • Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, просушить на полотенце и остудить.
  • Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Поставить в морозильную камеру.

    Жареные опята

    Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готовы.

  • Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  • В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  • Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  • Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.

    Как размораживать грибы?

    Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

    Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

    Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь над тем, как заморозить опята в домашних условиях, определитесь, какие блюда в дальнейшем собираетесь с ними готовить. От этого будет зависеть способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит заготовить больше лесных даров. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибочки на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

    Читать еще:  Виноград монарх описание сорта фото отзывы

    Как часто мы отправляемся в лес, надеясь принести оттуда целую кучу грибов. При этом особой популярностью у современных хозяек пользуются опята. Их можно варить, жарить, тушить и т.д. Однако если вы хотите баловать своих родных ими не только в период сезона, но и холодными зимними вечерами, опята нужно заморозить.

    Замораживаем опята

    Для того чтобы заморозить опята, вам пригодятся:

    • свежие грибы;
    • морозильная камера;
    • полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

    Если все ингредиенты подготовлены, смело приступайте к процессу заморозки:

    1. Выложите опята на салфетку и проверьте их на наличие мусора. Если он есть, промойте грибы или почистите.
    2. Вы можете отварить грибы в слегка подсоленной воде, сварить их, потушить или же замораживать в сыром виде. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
    3. Хорошо просушите грибы и разместите их по пластиковых контейнерах или пакетиках. Но учтите, размещать их нужно слоями, а не накладывать на кучу, как это делает большинство. Благодаря этому ваша добыча не деформируется и быстро заморозится.
    4. Для заморозки используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как опята заморозятся, можете их все сложить в один пакет.

    Ну, а для того, чтобы собрать как можно больше опят и чтобы после заморозки они не потеряли свои безупречные вкусовые качества, воспользуйтесь советами опытных грибников:

    • Увидев опята, не спешите их срезать. Все дело в том, что растут эти грибы семейками. Поэтому сначала уберите листву и только после этого подрежьте ножки.
    • Для того чтобы сэкономить время и силы при заморозке, специалисты рекомендуют сразу же очищать грибы от мусора. При этом складывать их лучше всего шапочками вниз.
    • Не рекомендуется хранить опята в морозилке больше 6 месяцев.
    • Также вы можете сварить опята и только после этого их замораживать. Данный способ имеет целый ряд преимуществ. Однако наибольше он ценится за то, что при варке грибы уменьшатся, в результате чего экономится место в морозилке.
    • Если же вы замораживаете сырые, варенные и жареные опята, обязательно подпишите пакетики. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

    И напоследок запомните, некоторые грибники бланшируют опята перед заморозкой. Однако из-за данной процедуры они деформируются и немного меняют свой вкус. При этом данный способ подходит только в том случае, если вы планируете готовить из них грибную икру или суп.

    Опята считаются самыми ароматными грибами, их можно употреблять, как в свежем виде, так и готовить различные заготовки на зиму. Грибы солят, маринуют, сушат, добавляют в разные салаты, солянки. Но у многих любителей собирать грибы, особенно у новичков, часто возникает вопрос, а можно ли замораживать опята? Ответ простой, конечно, да. Ведь заморозка опят считается одним из самых наиболее лёгких способов заготовки их на зиму. Применив данный метод хранения, мы сохраняем все вкусовые качества грибов, их питательную ценность, а самое главное незабываемый аромат осени. И сейчас поговорим о том, как заморозить опята, чтобы при наступлении зимы мы могли бы побаловать себя оригинальными блюдами с использованием грибов, а также насладиться их особым вкусом и ароматом.

    Как заморозить опята

    Главным правилом заморозки опят, как впрочем, и других грибов, считается то, что приготовленные для замораживания продукты должны быть свежесобранными, очень чистыми и самое главное не порчеными. Если эти условия не соблюсти, то при размораживании грибы будут не пригодны для использования в пищу и их придётся уничтожить.

    После того, как вы принесли урожай собранных грибов домой, первым делом их требуется очень основательно перебрать. Удаляем комочки земли, прилипшие травинки и листочки, убираем червивые и поточенные жуками опята. Конечно, для замораживания лучше использовать молодые, маленькие грибочки, но и выбрасывать крупные тоже не стоит.

    Если вы хотите заморозить сырые грибы, то их нужно сначала помыть, а потом хорошенько просушить. Для этого подойдёт бумажное полотенце. Когда опята высохнуть, раскладываем их в один слой на полке морозильной камеры и даём возможность немного подмёрзнуть. После этого пакуем грибочки в полиэтиленовые пакеты или в другие, пригодные для хранения в морозилке, ёмкости и оставляем в камере для более глубокой заморозки и дальнейшего хранения.

    Также грибы хранят и в отваренном виде. В этом случае лучше использовать большие экземпляры. Разрезаем шляпки опят на удобные для дальнейшего использования кусочки, также берём во внимания тот факт, что при варке грибы уменьшаются, и варим в кипящей воде, предварительно посоленной, около пяти минут. Далее забрасываем опята в дуршлаг, где они остынут и стекут. После этого дополнительно просушиваем их на полотенце и раскладываем по приготовленным ёмкостям. Так как грибам присуще впитывать различные запахи, то эту способность следует принять во внимание при использовании посуды для хранения.

    Замораживать можно и жареные опята. Предварительно отваренные, как на хранение в морозилке, грибочки жарят с добавлением подсолнечного масла до того момента, когда с них испарится вся влага. Потом забрасываем в ёмкости и помещаем в камеру. Жареные опята можно хранить замороженными не больше трёх месяцев, когда остальные грибы прекрасно хранятся в морозильной камере, при температуре минус девятнадцать градусов, целый год.

    Главное, от чего зависит вкус и внешний вид конечного продукта — замороженных опят — качество сырья. Опята, предназначенные для заморозки, обязательно должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не испорченными и не червивыми). В противном случае велика вероятность того, что замороженные опята придется выбросить.

    Будьте внимательны и не проглядите ядовитый

    Очистка

    Второй этап подготовки опят к замораживанию — тщательная очистка. Если грибы достаточно чистые, их можно не мыть, но при этом очень внимательно осмотреть на наличие листьев, травы и земли. Если грибы сильно загрязнены, конечно, лучше их промыть, но не очень долго, так как они быстро впитывают влагу и при заморозке образуется большое количество льда. Промытые опята выложите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость, а затем просушите на салфетке.

    Заморозка

    Опята желательно замораживать целиком, так как они в основном небольшого размера, и при приготовлении целые грибы смотрятся красивее и аппетитнее. Если вам попадется слишком большой гриб, при желании можете его нарезать.

    Опята можно заморозить и свежими, и отваренными. Свежие опята после очистки разложите на противне или доске и уберите на пару часов в холодильник. Когда грибы заморозятся, рассортируйте их по пакетам и снова уберите в морозилку для хранения. Замороженные таким способом опята идеально сохраняют форму и вкус.

    Отваривание опят

    Отваривают чаще всего опята для жарки, которые имеют не очень привлекательный внешний вид: разломанные и поврежденные.

    Чтобы отварить опята, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и сразу разложите по пакетам, вытесняя из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы после разморозки будут готовиться быстрее, чем свежие.

    Готовим опята

    При приготовлении блюд опята можно выкладывать на сковороду или в кастрюлю замороженными или предварительно размороженными. Только помните: размороженные грибы не предназначены для хранения в холодильнике, их необходимо готовить сразу же после размораживания.

    Хранятся замороженные опята при температуре -18 °С. Срок хранения при таком температурном режиме — 1 год.

    Если вы любите маринованные опята, предлагаем вам

    голоса
    Рейтинг статьи
  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector